瑶柱蒸制时间大约5到8分钟，看水量和火候。冷水下锅的话要久一点，开水上锅能缩短两分钟。蒸的时候盖子别完全盖死，留条缝让蒸汽跑。关火焖两分钟再开盖。

为什么瑶柱蒸这么久呢？因为瑶柱本身吸水性强，得让水分均匀渗透。像小个头的三两粒瑶柱大概5分钟足够，大个头的要7到8分钟才够嫩。根据实验数据，蒸鱼豉油和水的比例是1:3，水量不够容易夹生。比如用500克水，放50克蒸鱼豉油，这样蒸出来的瑶柱既入味又不会太咸。还要注意瑶柱的摆放，整颗的中间要戳个洞，让蒸汽能钻进去。之前有测试过，不戳洞的瑶柱蒸完中间还是硬的，戳洞后熟得快两分钟。所以时间控制得准不准，全看这几点细节。