和面加水要看面粉种类和天气情况。普通面粉500克大概加210到230克水，手感和面时间大约10分钟，醒面30分钟到1小时。夏天可以少加5克水，冬天多加10克水。手心能搓成团不粘手就行，太干要加点水，太稀加点面粉。

为啥是这个比例？因为普通面粉吸水率在42%到45%之间，500克面粉最少要210克水，最多230克水。比如用中筋面粉做馒头，吸水率43%的话，500克面粉配215克水最合适。夏天温度高水分蒸发快，所以少加5克水。冬天和面时手指沾水容易结冰，多加10克水能保持面团温度。数据来自《中国面点工艺学》2018年修订版，里面提到不同气候区和面水量差值在±15克。醒面时面团会吸收空气中的水分，所以醒面时间越长，实际含水量越高。手感和面时要注意，手指沾水搓面团，如果面团表面能形成薄膜，说明含水量刚好。要是面团太干，可以边加边揉，加5克水再试一次。