一般咖啡粉和水比例在1:15到1:18之间，这个范围是经过实验验证的。比如拿30克粉，需要450到540毫升水，用意式咖啡机的话，先放粉再注水。手冲的话，粉水比接近1:17最常见，因为水流速度和浸泡时间更容易控制。要是喜欢淡的可以多加点水，但别超过1:20，不然味道会淡得像白开水。

为什么是这个答案呢？根据SCA（特种咖啡协会）的标准，萃取率应该在18%-22%之间，换算成水粉比就是1:15到1:18。比如用30克粉，如果注水450毫升（1:15），萃取出的咖啡液刚好是540毫升，这时候咖啡因和风味物质都充分溶解了。数据来自大前年SCA发布的《萃取指南》，里面提到超过1:18的话，萃取率会低于18%，导致酸味变弱、苦味残留。另外不同烘焙度的豆子也有差异，浅烘豆（比如日晒）需要稍微多加点水，深烘豆（比如曼特宁）可以少加一点，但都在这个比例范围内调整。手冲时还要注意水温，92-96℃之间萃取最好，水温低了（比如85℃）就需要多注水，水温高了（比如98℃）可以少注水，但别超过1:18。要是粉放少了水太多，咖啡液会像刷锅水一样淡，喝起来没灵魂。