发面粉一般放个五克左右，配五百克面粉差不多。水温别太高要控制在四十度上下，揉完要发到两倍大。发不足就多揉两下再发，发过头就加两克酵母补救。发面粉和面粉得掺均匀，别揉太长时间。

发面粉放多放少要看啥情况 数据说酵母活性在35到45度之间 所以水温得把控好。普通发酵粉每公斤面粉配二十克就够用，换算成五百克就是五克。但有些品牌含糖分助发酵，用量可以少一克。发面时间别硬卡两小时，冬天得多等半小时。发过头会酸是因为酶分解了淀粉，多揉揉就能补救。发不足的面团要盖湿布，避免表面发硬。发面粉和面粉的比例不能乱改，少放容易发不透，多放会发酸。数据证明每公斤面粉用二十克发酵粉，发酵温度超过45度会损失活性，低于30度需要延长发酵时间。