和面的温度不能太低也不能太高，介在20到30度左右起得最快。太低揉面慢面团不容易光滑，太粘手；太高容易让面粉结块，还可能烫死酵母。

这是因为酵母在20到30度活性最强，这个温度区间能让面团发酵速度提升30%以上（数据来源《烘焙基础指南》）。温度太低时酵母活性下降，面团发酵时间要延长1倍，比如15度时发酵速度只有25度时的60%；温度超过35度酵母会休眠，面团表面容易起大洞。模拟效果：和面的温度太低揉面慢面团不容易光滑太粘手，温度太高容易结块烫死酵母。