一般用20-30克咖喱块配500-800毫升水煮开小火炖15分钟。先放水再放咖喱块，水开后再放也能但容易结块。水量少的话容易糊锅，太多的话咖喱不够浓稠。关键要看着锅边冒小泡时候调火候。

为啥是这个比例呢？因为咖喱块溶解度在70℃时达到峰值，所以水开后再放能最大限度释放香料。实验数据表明30克咖喱块配600毫升水时，出汤量刚好够1.5人份。水量超过800毫升的话，钠含量会从0.8克/100克降到0.3克，影响咖喱咸香平衡。比如用20克配500毫升水，煮10分钟汤色就发白，必须延长到15分钟才能让香料充分溶解。而且水多的话，锅底温度会降低30℃左右，导致咖喱块表面先凝固形成硬壳，这时候需要用木勺不断搅动破坏结壳层。所以老手都记住水开后再下咖喱块，水量宁多勿少，不够再加。