和面的时候一斤面粉配六两到七两水差不多合适。要是做馒头面条包子这类面食，可以先放六两水搅拌成絮状，再慢慢加到七两。手头没有电子秤的话，可以抓把面粉倒进盆里，加温水慢慢和，直到面团能拉起薄皮不粘手就行。

为啥是这个比例呢？因为小麦粉的吸水性跟蛋白质含量有关系，普通面粉每斤大概能吸六到七成的水。要是用高筋面粉做面包，可能需要多加一成水，低筋面粉做蛋糕的话少加两成。根据中国食品科学技术学会的数据，标准小麦粉的持水率在55-65%之间，算下来一斤面粉配十二两水的六成就是七两半。不过实际操作中还要看天气冷热，冬天和面可以稍微多加半两，夏天少放半两。酵母发酵的时候也会吸收水分，所以和面水要比最终成品多预留两成水量。