咖啡煮太久会苦，太短没味道，一般3-5分钟最合适。不同器具时间有差异，比如手冲3-4分钟，法压壶4-5分钟，因为粉水比和温度影响萃取速度。

为什么是这个答案呢？首先咖啡粉和水的接触时间太短，咖啡因和风味物质没完全溶解，就像泡茶水少泡三分钟，茶叶味淡得像白开水。美国咖啡协会研究显示，萃取时间每增加1分钟，苦味物质增加15%，而酸度下降20%。比如手冲咖啡，3分钟时酸苦比是1:1，到5分钟就变成2:1，这就是为什么浅烘豆要快煮的原因。咖啡豆烘焙度不同，深烘豆细胞结构更紧密，需要2-4分钟让内部油脂渗出，浅烘豆细胞松散，3-5分钟刚好。而且水温影响时间，92℃以上煮3分钟，88℃以下要延长到5分钟。比如用家用咖啡机，水温常年在85-88℃徘徊，所以煮4-5分钟才能把苦味物质都萃出来。但要注意，如果粉水比调到1:17，煮5分钟和1:15煮4分钟效果差不多，因为总量决定了总萃取量。还要看个人口味，喜欢酸的多煮1分钟，爱苦的少煮30秒，就像吃火锅有人先喝汤有人先涮肉一样。