泡酒要放多少桂花和酒呢？一般用50克干桂花配500毫升白酒，泡一个月后加冰糖。这样酒味不苦，桂花香能泡出来。要是桂花太多会发苦，酒太少泡不透。

为什么是这个比例呢？根据《中国药典》数据，桂花香精含量在60度以上才能挥发，所以用50度白酒，泡一个月让香气溶解。干桂花含水量低，50克大约等于新鲜桂花的1/3重量。泡酒时间太短会残留苦涩物质，太长又容易发霉。加冰糖能平衡酸味，还能延长保存期。要是用高度酒比如60度，桂花香会跑得快，但酒味太冲。用普通白酒泡的话，得多放两倍时间，比如两个月。泡好的酒要倒出1/3给朋友尝，剩下的再装瓶，这样能保持香味。