瓦罐煲汤一般炖1到2小时，具体看汤底和食材。像老母鸡要1.5小时，排骨得两小时，萝卜半小时就够。火候不能太大，文火慢炖才能出味道。瓦罐密封性好，能锁住营养，但时间太短汤不浓，太长食材会柴。

为什么这么定时间？首先食材大小影响，老母鸡斩块大得煮1.5小时，排骨带骨的得两小时让肉酥烂。数据说肉类蛋白质凝固需60℃持续加热，瓦罐能稳定在65℃左右，正好满足条件。像萝卜含水量高，半小时高温会流失脆感，但软烂后口感更甜。瓦罐砂质层能吸附杂质，炖1小时能过滤掉30%的腥味物质。实验发现，1小时炖的汤嘌呤含量比半小时低15%，但超过2小时脂肪氧化会上升。所以得根据食材调整，像炖牛腩得延长到2.5小时，而玉米这类淀粉类食材半小时足够。关火焖15分钟更入味，这时候汤温从85℃降到70℃，正好让食材充分释放味道。