冲咖啡最香的温度在六百度到七百度之间。太低会苦涩，太高会酸涩，六百度到七百度最合适。

因为咖啡豆不同烘焙程度需要不同水温，比如深烘焙豆六百度就够，浅烘焙豆七百度更香。数据显示六百度时苦味物质减少三成，七百度时酸味物质降低两成五。而且水温每升五度，萃取速度就快两成，六百度到七百度刚好平衡萃取效率和风味保留。比如六百度时咖啡因溶出量是五百度时的八成，七百度时又比八百度少四成。所以温度太高会烧焦豆子，太低会提取不足，六百度到七百度最科学。要记得水温计要垂直插入，不要斜着拿，否则误差会超过五度。