和面的时候2斤面粉要加1点5到2斤水差不多合适，不过要看面粉怎么吸水。新面粉吸水性强的话可以少加一点，旧面粉或者天热的时候可以多加半斤。揉面要揉到表面光滑不粘手，盆边能挂住面团就行。

为啥是这个比例呢？因为中筋面粉的吸水率一般在55%-65%之间，2斤面粉算下来就是1.1到1.3斤水。不过实际操作中要考虑面粉新旧程度和环境湿度。比如新面粉颗粒细，吸水快，可能需要多加0.2斤水；夏天温度高水分蒸发快，揉面时得边加边看状态。有数据说北方干燥地区用55%吸水率，南方潮湿地区用65%，所以建议先加1.5斤水，再边揉边添。记住面团要三光（盆光、手光、面光），这样发面才好。