泡瑶柱得提前弄对时间要不入味。冷水泡的话得4小时以上，要是用热水泡得1-2小时。干瑶柱泡完得捏着看软没软，要是硬邦邦的还得继续泡。

为啥得这么讲究呢？因为瑶柱本身很干很硬，像颗颗小石头似的。冷水泡4小时主要是让瑶柱吸饱水慢慢膨胀，实验数据说这时候吸水率能到80%以上。要是用热水泡1-2小时，水温高得快，但容易把瑶柱泡散了。之前有人测过，冷水泡4小时泡发的瑶柱吸水体积比热水泡的多了15%。要是泡的时间不够，比如冷水泡2小时，瑶柱硬得像石头，炒菜时得用刀背砸半天才能碎开。要是泡太久超过6小时，瑶柱会吸太多水变得黏糊糊的，煮汤会发苦。所以得看情况调整时间，泡完用手轻轻捏，感觉软了就行。