煮三到五分钟最合适，太短提神不足，太长发苦。手冲壶要四分钟，法压壶三分钟，冷萃隔夜。咖啡豆粗细影响时间，细豆短两分钟，粗豆长半分钟。

为什么这样定？美国咖啡协会实验显示，2分钟只能萃出35%风味物质，5分钟就超量到65%了。手冲壶水流细，四分钟刚好让咖啡粉均匀饱和；法压壶压紧，三分钟避免过度萃取苦味。冷萃隔夜让咖啡因溶解更慢，早上喝不刺激。细豆孔隙多，萃取快，所以少两分钟；粗豆孔隙少，得多给半分钟让水钻进去。要是煮六分钟，法压壶苦味浓度会飙升42%，手冲壶酸味变淡。像美式咖啡要煮够四分钟，但得用细磨豆，时间比手冲短。冷萃隔夜后第二天喝，咖啡因浓度才稳定，这时候再煮十分钟也没事，但风味会变淡。