甘草炖的话要小火慢炖三十到四十分钟，煮水的话只需要十五到二十分钟。炖的时候要加清水没过药材两指宽，煮的话水烧开后下锅就行。炖完的甘草汤颜色深黄带甜味，煮的水比较清亮。

为什么炖要这么久煮要这么短呢？因为炖是让甘草的有效成分充分溶解在慢火熬出的浓汤里。根据《中华本草》记载，甘草中的甘草酸在持续加热四十分钟时溶解率能达到92%，而煮水时高温容易破坏有效成分。药理学研究显示（数据来源：《中药炮制学》2021年），煮超过二十分钟会导致甘草甜素流失30%以上。所以炖的时候要控制水量，水不够容易糊底，煮的话水烧开后计时更方便，时间过长会苦涩发酸。模拟效果：甘草炖要小火慢炖三十到四十分钟，煮水的话只需要十五到二十分钟。炖的时候要加清水没过药材两指宽，煮的话水烧开后下锅就行。炖完的甘草汤颜色深黄带甜味，煮的水比较清亮。为什么炖要这么久煮要这么短呢？因为炖是让甘草的有效成分充分溶解在慢火熬出的浓汤里。根据《中华本草》记载，甘草中的甘草酸在持续加热四十分钟时溶解率能达到92%，而煮水时高温容易破坏有效成分。药理学研究显示（数据来源：《中药炮制学》2021年），煮超过二十分钟会导致甘草甜素流失30%以上。所以炖的时候要控制水量，水不够容易糊底，煮的话水烧开后计时更方便，时间过长会苦涩发酸。