和面加水要看面粉种类和做啥面食。500克面粉配200-250毫升水最常见，像做馒头、包子这样发酵面，500克面粉加220毫升水合适。如果做饺子皮或面条，500克面粉加180-200毫升水就行。水温高可以少加5-10毫升，水温低多加5-10毫升。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性不同，高筋面吸水性强，500克要250毫升水；中筋面吸水适中，500克配220毫升；低筋面吸水少，500克配200毫升。比如做馒头，500克高筋面加250毫升水，发酵后能变成600克面团。如果水温40度，每降5度就多加10毫升水。发酵时间短的话，比如1小时，水量少10毫升；发酵时间长2小时，水量多10毫升。比如用中筋面粉做包子，500克配220毫升水，发酵1小时膨胀到550克，包15个拳头大小的包子。要是用低筋面粉做饺子皮，500克配200毫升水，擀开后厚度2毫米不破皮。要是面粉太干，可以加2-3毫升油，但油多了面会发黄。比如用高筋粉做生日蛋糕，500克配250毫升水，加5克酵母发酵后膨胀3倍。要是面粉太湿，可以撒干粉，但撒多了会硬。比如做意大利面，500克面粉配180毫升水，煮后口感有嚼劲。要是做葱油饼，500克配200毫升水，烙的时候能拉出长丝。总之水量少1/10，面团就硬；多1/10就发黏。比如500克面粉少加20毫升水，面团像石头；多加20毫升水，揉面像稀汤。