和饺子面得看面粉吸水性 差不多三份面粉加一份水就行 比如三斤面粉放一 斤水 醒面二三十分钟到一小时 面团要软硬适中 才好包饺子 不然太硬咬不动 太软容易破皮

为啥是这个比例呀 面粉吸水率跟品种有关小麦粉吸水率大概55%左右 所以三斤面粉最少要加一 斤半水 喷壶多喷点水的话可以少半两 水温高的话面团会发黏 得用冷水或温水 比如三斤面粉加一 斤水的话 面团揉到盆光手光再醒面 醒好的面扯开能透光不透手 这样包饺子才劲道 老面发酵的面团吸水少 所以加水量得比新面多五分之一 醒面时间也得多半小时