得炖够20分钟到半小时左右才够熟透。要是火候太大容易糊锅，太小的话食材就炖不烂。比如土豆胡萝卜这些根茎类蔬菜，得让它们变得软和才入味。要是时间太短的话，肉块可能还硬得咬不动。而且香料味道也融合不均匀。

为啥得这么炖呢？因为食材要经过充分软化才能吸收味道。像土豆胡萝卜这类根茎类蔬菜，在中小火下慢慢炖20分钟，淀粉会分解成糖分，这样咖喱会更甜。根据《中华美食百科》数据，根茎类蔬菜软化需要至少18分钟，而肉类需要25分钟以上才能变得酥软。比如炖牛肉的话，得先炒到焦黄再加水，这样炖30分钟最合适。要是时间不够，香料中的姜黄素和咖喱粉就释放不出来，味道就会发苦。而且炖煮过程中，水分会逐渐蒸发，收汁的时候得再补5分钟。比如有人试过只炖15分钟，结果肉块像石头一样硬，咖喱还带着生味。所以得耐心等够时间，味道才能好。