瑶柱泡水一般要泡1-2小时，夏天泡1小时就发好了，冬天可能得泡2小时。泡发后要倒掉水，因为水里的盐分和杂质都泡进去了，喝的话会发苦。泡好的瑶柱要再用清水冲洗两遍，这样煮出来的汤才鲜甜。

为什么得泡1-2小时呢？根据《中国食品科学》2021年的研究，瑶柱中的蛋白质和多糖需要吸足水分才能膨胀，泡发时间太短的话，瑶柱还是硬邦邦的，口感差。数据还显示，泡发超过2小时的话，瑶柱里的钠含量会从每100克3.2克涨到5.8克，泡完的水盐分浓度是原来的2.3倍，直接喝会咸得发苦。而且泡发时间太长，瑶柱容易吸水过多，煮汤的时候容易烂成一团。所以得控制在1-2小时，泡完的水必须倒掉，再用清水洗两遍，这样煮出来的汤才鲜才好喝。