饺子和面放盐要少放，一般500克面粉放5克盐就够。和面用水别太多，500克面粉配250到350毫升水最合适。和面的时候要慢慢加，别一下全倒进去，不然面容易死。醒面时间别太短，发好的面才软和好包。

为啥这么配呢？盐是关键，1%盐分能让面筋更团结，500克面粉5克盐刚好。数据说盐分超过2%会破坏面筋结构，导致饺子皮硬邦邦。水量控制是核心，50%水量和70%水量区别大，前者皮薄易破，后者太黏难包。比如用350毫升水，面团能抻出透光膜，但加到400毫升就黏手。醒面时温度高容易发酸，低温醒面能锁住水分。所以老手都先尝尝面汤咸淡，再调整水量，这样包出的饺子皮又软又有嚼劲。