咖喱土豆焖时间大概15到20分钟，中间翻动两次。土豆要切小块，和咖喱酱一起焖，收汁即可。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅得慢慢炖。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉需要充分糊化，15分钟让外皮变软，20分钟让内芯绵软。翻动两次避免粘锅，数据来自《家常菜烹饪指南》的实验，不同时间影响口感。比如焖10分钟外皮硬中间硬，焖25分钟容易糊锅。高压锅原理是高温高压加速反应，所以时间少一半。但普通锅得用中小火，保持85-90度最合适，这样土豆里的淀粉酶才能把淀粉分解成糖分，让味道更甜。要是时间不够，土豆会咬不动；时间太长就成泥了。所以得掐着表看，中间翻动的时候尝尝咸淡，收汁别糊锅就行。