甘蓝菜焯水得1到2分钟就捞出来，水开再下锅最合适。高温烫一下能去掉生菜里头那股怪味，还能让菜叶变软好嚼。要是焯太久或者水不够热，菜容易变黄还带着苦味，炒出来不香。

为啥得这么烫呢？因为甘蓝菜里的纤维素得高温才能变软，就像煮面条要开水下锅一个道理。数据显示焯水1分钟维生素C保留率能到75%，2分钟就掉到65%了（中国农业科学院2021年）。要是焯超过3分钟，水溶性营养素像叶酸、钾这些会流失更多，菜汤里头都跑得差不多了。高温烫的时间太长还容易让菜叶边缘焦糊，颜色发黄像老叶子的样子。所以得看人手快慢，水开下锅算准时间，既去苦味又不浪费营养。