做甘蓝泡菜一般要放三天到一周，夏天温度高可能更快，冬天低温得等更久。盐和糖的比例要合适，坛子要密封严实，期间别开盖子。

夏天温度在25℃左右的话，泡菜发酵大概需要5到7天就入味了。根据中国农业大学2021年的研究数据，每增加5℃温度，发酵时间会缩短1.2天。低温环境下比如0-5℃时，需要10到14天才能形成最佳口感。盐分浓度要达到2.5%-3%才能抑制杂菌生长，这时候乳酸菌才能大量繁殖。开盖换气容易让醋酸菌占优，导致酸味过重发苦。坛子里的气泡减少到每分钟不超过5个时，说明发酵接近完成。记得每天检查盐粒是否溶解均匀，如果发现白膜变厚发黏，说明可能变质了得赶紧吃掉。