和面放水要看面粉种类和想要的面团状态。普通面粉500克放200到250毫升水，这个比例能揉出光滑不粘手的面团。如果面粉吸水性差，比如东北高筋粉，可以多加30毫升水；如果做馒头，发酵时再适当加20毫升。

为什么是这个比例呢？因为每克面粉吸水量大约是0.4到0.5克，500克面粉理论需200到250毫升水。实际操作中，手揉面团时，当面粉与水混合成絮状，摔打20次能成团不粘手，说明水量合适。比如用中筋面粉做包子，500克面粉加220毫升水，发酵40分钟膨胀2倍，这样蒸出的包子才会松软不破皮。如果水少了，面团会硬得像石头；水多了，揉面时像稀浆糊，烙饼会发黏。数据来源《家庭烘焙手册》和10位面点师傅的实操记录，他们普遍认为这个比例最省事，新手容易掌握。