甘蔗马蹄煲煮1到1.5小时，马蹄和甘蔗要选新鲜，水开后再放糖，这样汤清甜不腻。马蹄要拍裂开才能入味，甘蔗切段别太短，这样熬出来的汤才够浓郁。有人喜欢加陈皮去腥，但别放太多，否则会抢了甘蔗的甜味。

为什么是这个答案？因为甘蔗水分多，煮的时间要长才能把糖分熬出来，像甘蔗含糖量约12%，煮1小时糖分能降低30%，这样汤才不会发苦。马蹄含膳食纤维约3%，煮太久会变粉，所以1.5小时最合适。根据《中国药膳学》数据，马蹄和甘蔗搭配能促进肠道蠕动，但熬超过2小时会破坏维生素C，所以别煮太久。听说广东人煮这个汤要先用大火煮沸，再转中小火慢炖，这样汤色才透亮。有人试过煮40分钟，结果汤太稀没味道，所以时间控制很重要。甘蔗选青皮脆的，熬出来更甜，红皮甘蔗甜味少还要多煮半小时。马蹄要选圆的胖的，这种纤维少，煮出来更粉糯。放糖的时间也有讲究，太早放会发苦，太晚放糖分没完全溶解。有人加生姜去寒，但甘蔗性凉，体质虚寒的人要少放。煮的时候要一直开大火，别停火，这样汤才不会糊底。关火前尝尝咸淡，如果太淡可以加点盐，但别放多，否则会抢了甘蔗的甜味。