咖啡放久了会变酸，主要看保存方式和时间。咖啡豆、咖啡粉、咖啡液都有不同保质期，放太久都会变酸。咖啡豆存三个月后风味流失，粉类一周后开始酸，现磨咖啡液两小时就变味。保存时要注意密封、避光、干燥，温度别超过25度。

变酸是因为咖啡里的绿原酸和咖啡因开始氧化了。就像水果放久了会变软烂一样，咖啡里的酸性物质氧化后产生新的物质。数据显示，咖啡粉在常温下放七天开始变酸，三十天风味流失70%，六十天可能产生霉味。温度每升高5度，氧化速度加快一倍。保存时用锡纸袋装好再放进冰箱，能延长到三个月。但喝之前要回温，用热水冲泡时酸味会加重。而且不同咖啡品种酸化速度不同，埃塞俄比亚豆比哥伦比亚豆快两倍。所以喝咖啡最好现磨现喝，实在存的话要严格密封。