油炸甜甜圈要等油温到160度到180度之间，炸3到5分钟就熟透啦。油温不够烫的话外皮会软塌塌的，炸太久里头夹生还吸太多油。你看刚下锅的甜甜圈要浮起来才对，浮起来说明油温合适，浮起来后保持3分钟让外皮定型，再炸1到2分钟让内部熟透。外皮金黄脆里面不夹生就是标准啦。

为什么是这个时间温度呢？高温能让外皮快速定型，大约3分钟就定型了这时候内部温度还没升到危险值，所以不用太久。食品科学说油炸温度每升高10度，食物熟成速度加快30%以上。比如160度炸4分钟和180度炸3分钟效果差不多，但后者更省油。实验数据证明炸3分钟的外皮酥脆度比5分钟低15%，但内部温度刚好达到75度以上。美式配方常用180度炸3分30秒，英式配方用160度炸4分钟，关键看油温稳定不波动。油温不够的话容易炸糊，比如150度炸5分钟外皮会发黑，但内部还软。所以得用筷子戳一下外皮，能轻松戳穿但不会流心才算熟透。