甜酒在30度环境下通常需要6到8个钟头出汁，要是温度波动大可能多1到2个钟头。先放米浆在容器里，表面铺层酒曲，密封后放在阴凉处别晒太阳，期间别开盖子看里面有没有冒小泡泡。

为啥是这个时间呢？温度每涨5度发酵快一倍，30度比常温25度高5度，所以时间砍半。根据《家庭酿酒手册》数据，25度要12小时出汁，30度就6小时起。不过要是容器透气性好或者米浆太稠，可能得延后1到2小时。记得发酵中途别碰容器，等米浆变稀、酒液冒泡再开盖，要是泡子太多说明熟过头了，得倒掉重做。