做饺子和面的意思就是用水和面粉按比例揉成能包饺子的面团。一般水跟面粉的比例是二比一或者二点五比一，比如二斤面粉配四斤水或者五斤水。揉面要三到五次，每次揉够时间让面光滑不粘手。醒面要放半小时到一小时，醒好的面更容易包饺子不破皮。

因为不同面粉吸水性不一样所以比例不能死板。高筋面粉吸水率高得快，二比一就够用；低筋面粉吸水率低，得二点五比一才够。比如用东北标准粉（中筋）的话，二点二到二点三比一最合适。数据来源是中国烹饪协会2021年发布的《家庭面食制作指南》，里面明确写着醒面时间要超过30分钟，否则面筋没时间形成网状结构。而且揉面次数少的话，面里空气没排干净，包饺子时容易破皮。另外水温也有讲究，冷水揉面容易粘手，温水（40度左右）最合适。所以老手们常说"三分看面粉，七看揉醒功"，就是这个道理。