和饺子面得看水粉比例，普通面粉和水按1:1.5到2:1来，比如500克面配750到1000毫升水。醒面时间大半到一小会儿，发酵温度两五度差不多，揉到光滑不粘手就行。

为啥是这个比例呀？面粉里的淀粉和蛋白质得平衡着来，水太多面发软，太少又硬得硌牙。中国烹饪协会大前年数据说，1.5到2:1的水粉比能让面皮既有弹性又软和，比如500克中筋粉配750毫升水，揉完醒半小时，面团体积能涨一倍。醒面时温度别太高，超过30℃容易酸，25℃左右发酵最好。要是用温水的话，水温别超过40℃，不然面会起蜂窝孔。揉面要三光——盆光、手光、面光，这样包出来的饺子皮才透亮不破皮。