甜橙汤一般要熬够十五到二十分钟最合适。先放橙子进砂锅，加清水大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖，这样汤才会浓稠好喝。橙子里的维生素C容易受热破坏，时间太长会发苦，太短又出不来酸甜味。

为什么是这个时间？因为橙子本身水分多，普通熬煮法得让果肉里的糖分充分溶解。根据《家庭果品烹饪手册》数据，橙子含水量约85%，大火烧开后温度能保持在90-95℃之间，这时候熬15分钟水分蒸发30%，糖分浓度提升2倍。但超过20分钟，果胶会过度黏稠，汤色发暗。比如用脐橙熬汤，先切片再加水，大火转小火转两圈，关火焖5分钟，这样既省火又保证口感。实验发现，熬18分钟比15分钟多保留12%维生素C，但酸度下降8%，所以得找中间值。另外砂锅保温性好，能比普通锅少用3分钟达到相同效果。关火别马上喝，焖5分钟汤更顺滑。