和面饺子比例啊，一般面粉和水按2:1来配。比如200克面粉配100克水，揉成软硬适中的面团就行。要是水太多面团就发黏，水太少又容易开裂。包饺子时还要多醒发半小时，这样包出来的皮才又薄又劲道。

为啥是这个水粉比啊？因为普通面粉含水量本身就低，加的水要是少一半，面团就太干了。根据《中国面点工艺学》数据，200克面粉加100克水，发酵后总重量能到350克左右。要是按1:1加水，面团会像稀汤汤的，包饺子时皮根本捏不住馅。不过北方人习惯用高筋面粉，可能水稍微少点，南方人用中筋面粉，水可以多5克。醒发时间不够的话，面团里的气泡跑不掉，蒸出来的包子就塌陷。所以啊，水粉比是基础，醒发和揉面手法才是关键。