一般和面放酵母粉得看面粉量跟时间要紧。500克面粉配5克酵母粉最常见，发酵时间得有个1到2小时。夏天温度高可以少放2克，冬天多放3克。要是做馒头包子，面团得发得像吹气球那样大才对。

为啥是这个数啊？酵母粉活性受温度影响大，20度时发酵1小时，低于15度可能需要2小时，超过25度可能半小时就发好了。每克酵母粉能激活1000克面粉，所以500克配5克刚好够用。实验数据证明，温度每降5度得多加1克酵母粉，否则面团发不起来。比如冬天10度做面，500克面粉得放7克酵母粉，这样发酵时间才够。要是酵母粉过期了，活性会掉一半，得多加1倍量才行。