做甜粽子得把米泡够时间，一般要泡4到6个小时。要是用新米得泡更久点，隔夜泡最好。泡的时候得把米倒进大盆里，加清水没过米面两指宽，水要没过米才能泡开。泡到米变胖、中间能看见白芯就说明泡好了，这时候煮出来的粽子才不硬。

为啥得泡这么久呢？因为糯米淀粉结构特殊，得靠长时间吸水才能糊化。根据《中国粽子制作工艺》研究，泡4小时后米吸水量增加20%-30%，泡6小时吸水量能到35%。要是泡的时间不够，煮的时候米芯还是硬邦邦的。比如用东北珍珠米，得泡5小时以上；黑米得泡6-8小时，因为颜色深的米淀粉颗粒更紧密。水量要没过米1.5倍，泡的过程中要勤换水，防止发霉。要是赶时间，最少也得泡3小时，但煮出来的粽子口感差些。泡好的米要倒进筛子里控水，避免煮的时候粘锅底。