咖啡泡水比例一般在1:15到1:18之间，时间控制在1分30秒到2分钟。比如拿30克粉，需要450到540毫升水，水温92-96度最合适。要是时间太短，咖啡会酸得发苦；时间太长，水会过萃变涩。

为什么是这个比例呢？美国咖啡协会2021年数据说，1:16.7时萃取率最高，刚好把咖啡因、酸度和苦味平衡好。比如浅烘焙豆子，水温要高一点（96度），水量少一点（1:15），这样能突出花果香；深烘焙豆子则水温降到92-95度，水量增加到1:17，苦味会变柔和。实验发现，超过2分钟萃取，咖啡因溶出量增加30%，但酸度会下降20%。要是用1:20的比例，咖啡会像喝隔夜茶一样淡。所以比例和时间的搭配，就像煮泡面要开水下锅，时间别超过3分钟一样，得拿捏准了。