五百克面粉放五克酵母粉就行，发酵时间大约一小时。如果天气冷可以多放半克酵母，夏天少放半克。酵母和面粉的比例就像人吃饭要定量，放太多发苦，放太少不蓬松。

为啥要放五克酵母呢？因为酵母活性跟温度有关，三十度的时候五千分之一最合适。数据说每公斤面粉放十克酵母，换算下来五百克就是五克。酵母吃面粉里的糖分长身体，糖分不够它就饿得发懒。苏打和酵母不能同时用，苏打是加速发酵的，酵母是慢慢作用的。比如做馒头放酵母，做发面饼子放苏打。温度低的时候酵母睡得香，发酵慢，所以冬天要提前发酵两小时。要是酵母放多了，面团会酸得像酸奶；少放的话就像没发酵的饼，硬邦邦的咬不动。