甜汤一般要保存一周左右，熬制时间大概需要十五到三十分钟。保存时间跟容器和储存条件有关，如果装在密封罐里放冰箱，能存更久。喝之前要加热到沸腾，这样能杀菌。熬制时间要看甜汤的浓稠度，糖和食材比例不同，时间会有变化。

为什么这样保存和熬制呢？因为甜汤水分多，容易滋生细菌，常温下微生物繁殖快，所以必须冷藏。根据中国食品科学杂志的数据，微生物在20℃环境下每四小时就能翻倍，冷藏后繁殖速度降低到每小时0.5%。熬制时高温能破坏细菌细胞壁，比如熬糖浆需要保持大火让温度超过100℃，而加药材的汤类需要慢火炖三十分钟，这样既能去苦味又能让有效成分溶出。比如红豆沙要熬二十分钟，银耳羹要煮四十分钟，具体时间得看食材种类。保存时如果发现汤面有油膜或异味，说明已经变质不能喝了。