蒸40分钟到1小时，火候大中小都要试。糯米要泡够6小时，蒸的时候要注意开大火，等水开了再放上去，这样受热均匀。

为啥是这个时间？糯米泡发后吸水量大，蒸40分钟只能让表面熟透，中间还夹生。老厨师用猛40分钟，火蒸再关火焖20分钟，这样内外都熟透。数据说糯米吸水率是1:2.5，蒸40分钟水分能渗透到米芯。但要是用高压锅，时间得砍半，15分钟足够。不过老派做法还是坚持传统蒸法，说高压锅出来的没口感。所以新手先按40分钟蒸，尝尝米芯有没有硬芯，硬的话多蒸10分钟。要是米泡得不够，蒸完会夹生，得补5分钟。