甜玉米煮太久会不甜，一般要煮10到15分钟就熟透了。要是煮20分钟，玉米粒会变软烂，里面的糖分早就被高温分解了，所以口感会发苦发酸。煮的时候水开后再放玉米，用中小火焖着，熟了就能捞出来。

为什么煮20分钟会不甜呢？因为玉米里的糖分在高温下会慢慢分解，就像糖块泡在热水里一样，时间越长糖分越少。根据农业研究数据，甜玉米的糖分在100℃下每分钟损失约0.5%，煮15分钟糖分损失约7.5%，煮20分钟就超过10%了。不同品种的甜玉米差异也大，比如金皇后需要12分钟，而黑美人要18分钟。煮的时候要是水太多，玉米吸收太多水，糖分浓度就被稀释了。所以要看水开没开再下锅，中间别频繁翻动，保持中小火焖着最合适。要是煮到玉米粒能轻松掐断，说明刚好熟，再煮两分钟就会变酸了。