和面的水温最好控制在25到30度之间，这个温度能让酵母充分激活，发酵效果最到位。如果水温太低发酵慢，太高容易死酵母。面团揉到光滑不粘手就行，发酵时间根据温度调整。

为啥这个温度合适呢？酵母最爱的环境是20到30度，超过35度会休眠，低于15度活性差。实验数据证明，25度时发酵1小时膨胀2倍，30度只要40分钟就能发好。要是用冷水揉面，酵母得等水温上来才能工作，就像人喝冰水得慢慢暖和才能消化。反过来水温超过32度，酵母就像被烫到一样停止工作，面团反而发硬。所以温度太低多等半小时，温度太高赶紧换凉水和面。记住发面时要在盆边留个气口，温度不够就盖湿毛巾，温度高就开窗通风。