一般用100克面粉配3克酵母，发酵时间大概一小时。如果做馒头或包子，酵母可以稍微多放半克；做发面饼就少放半克。夏天发酵快，冬天要等更久。

酵母活性跟温度有关，冬天要加多量，夏天少放，比如冬天放3.5克，夏天2.5克。因为酵母最适温度是35到40度，温度低活性就差，所以冬天得多放点酵母才能让面团发起来。而且酵母放太多会酸，太少就发不起来，所以得按这个比例来。比如100克面粉配3克酵母，发酵时间大概一小时，如果面团没发透就再放点酵母水。而且酵母要提前用温水泡开，水温别超过40度，泡开后再倒进面粉里揉成团。发酵好的面团会鼓起来，用手指戳洞不回缩就合格了。所以这个比例是经过试验的，冬天可以多放0.5克，夏天少放0.5克，这样刚好合适。