和馅放的水要看面粉吸水性，一般500克面粉放50-75克水，盐放5克左右。水太多盐太少馅就发硬，水太少盐太多馅就死板。

为啥是这个比例啊？面粉吸水性跟品种有关，中筋面吸水30%-50%，高筋面吸水35%-55%。盐分占馅料总重量1%左右才够味，超过1.5%会破坏面筋导致口感差。比如500克馅料配5克盐，相当于每100克馅放1克盐。水盐比例要平衡，比如30%的水配1%的盐，吸水性强的面粉可能需要加到35%的水量。要是水太多盐太少，馅料揉不紧实，蒸出来像棉花；要是水太少盐太多，馅料黏成一团，咬不动还发苦。有数据显示，北方家庭做包子，水盐比例普遍在3:1到5:1之间，南方做饺子可能稍高些。记得边加边尝啊，尝到咸淡合适再收工。