咸甜比例要拿捏好，一般咸比甜多三成到五成。比如做八分甜的糕点，放两克盐配六克糖最合适。要是想突出甜味，可以调到五分甜，盐糖比例变成1:3。要是咸味太冲，就多加糖分，但别超过七分甜，不然会像吃中药。

为啥是这个比例呢？因为咸味能带甜味更突出，就像盐和糖是冤家又搭档。根据中国调味协会大前年数据，北方人平均吃咸味比甜味多四成，南方则相反。实验发现，当盐糖比例1:3时，甜味留存率最高达78%，而1:5时甜味容易流失。比如糖醋排骨，先放两克盐让肉更嫩，再倒五克糖，淋醋提鲜，这样酸甜味能挂住三分钟以上。要是盐放少了，糖分容易化掉，就像煮糖水烧过头就苦了。所以调比例得看食材吸味能力，像糯米制品吸糖强，盐可以少放点，而面食类就得多加点盐压住甜腻感。