甘露酥放多久要看保存方法。常温下放三天就软塌塌的，放冰箱冷藏能撑一周左右，冷冻的话可以放一个月没问题。刚烤好的要放凉了再装袋，油皮容易变软。吃的时候要加热到刚变软就停火，否则会变硬。

为啥是这个答案呢？因为天气热湿度大容易坏，常温下微生物繁殖快，三天左右糖分渗出让酥皮失水变软。冷藏能减缓细菌活动，但也不是绝对安全，一周后可能开始出现酸味。冷冻的话温度降到零下18度以下，微生物基本停止活动，但解冻后口感会变差。数据上显示常温保存3-5天，冷藏7-10天，冷冻1-2个月，这些时间点都是微生物活动和油脂氧化反应的关键节点。比如常温下每过24小时水分蒸发量增加15%，冷藏时降到5%左右。酥皮中的油脂氧化速度在零下18度时降到常温的1/10，所以冷冻能大幅延长保质期。不过冷冻超过两个月口感明显下降，因为油脂开始分解产生哈喇味。