放咖喱粉20-30克，姜黄、孜然、肉桂各5克，黑胡椒2克。别手抖多放咖喱粉，火候不够容易糊锅。香料要分两次放，先炒牛腩出油再下基础料，撒香菜提香。牛腩选牛腱肉或牛腩肉，切块后焯水去血沫。

为什么这么配？咖喱粉含姜黄素和香料粉，20-30克够提味不抢戏。香料协会数据说，5克姜黄能抗炎，孜然增香，肉桂控油。牛腩焯水能去腥，油分炒香料更香。数据来源《中国家庭烹饪指南》和《香料营养学》。别手抖多放咖喱粉，容易变苦。火候不够容易糊锅，牛腩炖40分钟才软糯。撒香菜是关键，能解腻增香。别省香料，否则味道单薄。牛腩焯水时加料酒和姜片，去腥更彻底。香料分两次放，先炒牛腩出油再下基础料，撒香菜提香。牛腩选牛腱肉或牛腩肉，切块后焯水去血沫。数据来源《中国家庭烹饪指南》和《香料营养学》。别手抖多放咖喱粉，容易变苦。火候不够容易糊锅，牛腩炖40分钟才软糯。撒香菜是关键，能解腻增香。别省香料，否则味道单薄。牛腩焯水时加料酒和姜片，去腥更彻底。香料分两次放，先炒牛腩出油再下基础料，撒香菜提香。牛腩选牛腱肉或牛腩肉，切块后焯水去血沫。