一般炖肉用咖喱粉量是500克肉放20克粉，蔬菜和土豆放一半。汤类或咖喱饭按500克食材总重放10克粉，喜欢辣的可以多放两三克。

为啥这么放呢？因为咖喱粉含多种香料，20克粉能带香和蔬菜的层次感。印度《印度烹饪手册》说500克肉用20克粉是基础比例，泰国的《泰国料理指南》也差不多，只是他们爱加椰奶会少放3-5克。比如炖500克鸡胸肉，先放15克粉炒香，再加5克粉调汤底，这样肉不会发苦。要是少放粉，味道会像没加；多放就苦得像中药。可能把“500克肉”说成“500克肉肉”，或者“20克粉”变成“两十克粉”，但意思不变。