豆子泡了会变大，因为豆子吸了水。豆子皮像小袋子一样，泡在水里会慢慢鼓起来。豆子中间有很多小房间，这些小房间装满了空气和水。泡的时间越长，豆子吸的水越多，小房间就会撑得更大，豆子自然就变胖了。这样豆子泡发后更容易煮熟，还能做出更软糯的豆制品。

豆子泡发变大是因为细胞壁吸水膨胀。豆子里的细胞壁像气球皮一样有弹性，吸了水就会慢慢鼓起来。农业研究显示，普通黄豆泡发后吸水量能达到干豆的60%-80%，体积增加2-3倍。比如100克干豆泡4小时后能变成200-300克湿豆，这是细胞壁吸水撑大的结果。豆子吸水后密度降低，浮力增加，所以泡好的豆子放在水里会漂起来。豆子吸水后淀粉和蛋白质吸湿膨胀，这也是豆子变软变糯的原因。