一般正常上菜速度是15到25分钟上菜顺序通常是先冷盘后热菜主菜配菜比如快餐店平均10分钟内出餐火锅店可能需要40分钟起餐顺序先凉菜后热菜甜品饮料这是因为厨房出餐流程有先后顺序还有后厨炒菜需要按顺序操作比如先炒青菜再炒肉做主食

因为厨房出餐流程有先后顺序所以上菜顺序要跟着厨房节奏走比如先出凉菜是因为凉拌菜不需要加热直接上桌热菜要等炒完才能装盒主食类需要下锅炒制这才能保证温度口感数据显示普通餐馆平均上菜间隔18分钟其中凉菜提前3分钟热菜间隔5分钟主食类上桌平均晚到8分钟火锅店平均等餐时间比普通餐馆多22分钟因为需要等食材烫熟还有后厨同时操作人数影响比如4人后厨同时做菜比2人后厨效率高40%所以快餐店能10分钟出餐而火锅店要40分钟起餐这是因为后厨分工和菜品复杂度不同还有高峰期订单量增加会导致上菜时间延长30%到50%比如周末晚上平均等餐时间比平时多25分钟主要因为服务员和厨师同时忙不过来导致出餐速度变慢