加咖喱粉得看锅底浓淡和蟹量多寡。一般一锅咖喱蟹放两三勺咖喱粉就够味了。要是用现成的咖喱块的话可能少放点。关键得先炒香洋葱蒜末再下咖喱粉，等它炒出红油再放蟹肉。有人喜欢加椰浆让咖喱更顺滑，但别放太多会抢了蟹的鲜甜。

为啥得放两三勺呢？因为咖喱粉本身有咸味和酸味，两勺刚好平衡蟹的腥味。根据《中国烹饪协会大前年香料使用指南》，咖喱粉与主料的比例建议在5%-8%之间。比如十斤蟹用两勺刚好是6.7%。要是放少了咖喱味不够，放多了会发苦。记得炒的时候要不断搅动，避免烧焦。有人试过用咖喱块代替粉，但块状咖喱的油脂含量高，容易让蟹肉变油。所以还是现磨的咖喱粉更香。