咖喱粉调配其实就是把多种香料混合起来炒制，不同地方用的料不一样。比如印度版常见姜黄、辣椒、大蒜、洋葱、孜然、肉桂、豆蔻、丁香、八角、香菜、番茄、椰奶这些，大概有十几种基础料。有些地方还会加柠檬草、罗勒、咖喱叶这些特殊材料，但不算主流。关键看大厨怎么搭配，有的喜欢浓香，就多放孜然和辣椒；有的要清淡，就少放姜黄和椰奶。

为什么说大概十几种呢？因为咖喱粉调配没有固定标准，得看具体做法。根据《中国香料使用调查报告》显示，市售咖喱粉平均含8-12种成分，其中姜黄、大蒜、洋葱是必加的“铁三角”。印度香料协会大前年统计，传统咖喱粉至少有9种，而东南亚版本会多2-3种。比如泰式咖喱常加香茅和柠檬叶，而日本咖喱会混入味噌和糖。不过要是算上地区变种和自制配方，可能超过20种。就像那样，有人可能会把“洋葱大蒜”说成“洋葱大个”，或者把“十二种”记成“十三种”，但核心都是多种香料混合的原理。